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你有多万古辰莫得下馆子吃一顿酸菜鱼了？

从也曾的等位两小时，到当前的又酸又菜又过剩，足足倒闭2000家，酸菜鱼只用了短短两年的时辰。

也曾风靡宇宙，一度凭借网红品牌上风在宇宙各地开分店的酸菜鱼，如今为什么成了末日黄花，无东谈主问津？

把柄好意思团点评发布的《2018酸菜鱼阛阓发展禀报》，2016年时，国内的酸菜鱼门店总额仅为1.3万家，从2017年运行迅猛激增，2018年的增长率更是高达63.6%。

到2018年第四季度时，宇宙酸菜鱼门店总额打破3万家。

这亦然酸菜鱼门店数目激增的高光技巧，随后增速运行放缓，到2021年时宇宙营业酸菜鱼门店数为4.91万家。

从这组数据不难发现，诚然宇宙酸菜鱼门店增速放缓，然则总体上仍然在加多，只不外速率放缓了费力。

2022年，宇宙一共有5200家酸菜鱼门店倒闭。到2023年，仅存的酸菜鱼门店总额仅有28,442家。

也即是说短短两年的时辰就有2万家酸菜鱼门店倒闭。

诚然本年的统计数据还莫得出来，但不错预思的是，按照这样的举座趋势，酸菜鱼门店还会进一步减少。

无论是数据，照旧如今酸菜鱼门店的门口罗雀，无一例外齐在发挥一个情况，如今的酸菜鱼不香了。

思要明显当前的酸菜鱼为什么不香了，领先要弄明显为什么往常民众这样爱吃酸菜鱼？

酸菜鱼是川菜中的经典菜品，和水煮鱼、毛血旺并称“川菜三霸”，在川渝地区口舌经常见的一谈家常菜。

只不外在成本的运作之下，酸菜鱼这谈家常菜酿成了国民菜，它也从川菜馆走出来，从菜单里最常见的一谈菜酿成了激发餐饮业竞争的单品店。

川菜里明明有这样多谈菜，为什么火出圈的偏巧是酸菜鱼而不是水煮鱼、毛血旺呢？

据好意思团点评《2019酸菜鱼阛阓发展禀报》显现的数据，可爱吃酸菜鱼的东谈主群多为26-35岁，况兼女性比男性更多。

平庸点来说，可爱吃酸菜鱼的东谈主好多齐是社畜，生计节拍很快，消费水平也不是尽头高。

他们也思不才班之后，来到一家五星级的高等餐厅，点上一杯红酒，配上法国鹅肝，然后用几个小时的时辰冉冉享受好意思味。

然则生计的压力不允许他们这样作念，是以这一类东谈主群颠倒可爱乐餐，“小份制、圭臬化、子民化”的餐饮赛谈，才能劝诱上班族等群体的高频次用餐需求。

鱼肉蓝本就很好熟，时辰长了反而会影响口感。除了杀鱼切片的时辰，险些莫得太费力的经过，是以酸菜鱼的出餐成果很高。

关于上班族来说，不需要耗尽太万古辰列队恭候好意思食。要是是点外卖，亦然转眼就能吃上热乎饭。

数据显现，酸菜鱼品牌的东谈主均消费价位颠倒判辨，基本上和谐在30~90元的价钱区间带。

尤其是60~90元区间品牌占比均接近40%。

要是是在一些经济一般的三四线城市，一份双东谈主餐酸菜鱼的价钱广博和谐在40~60元。即使囊中憨涩的一般工薪家庭，也能在周末享受低试吃好意思食的欢快。

在口味方面，提到川菜全球就会合计很辣，这也如实是川菜的特色。

但酸菜鱼成为单品店后，为了谄媚不同受众群体的需求，对口味进行了一些改革。

比如关于有孩子的家庭，他们会推选番茄口味的酸菜鱼。

另外接洽到不是所有地区的东谈主齐能吃辣，也为了关心一些无辣不欢的东谈主，酸菜鱼还不错把柄我方的喜好聘用辣度。

这样贴心的蓄意，消费者怎样可能不心动。

如斯看来，酸菜鱼本应该在阛阓混得申明鹊起，为什么会酿成如今倒闭2000多家的零碎征象呢？

以上每个上风，终末齐成了酸菜鱼的颓势，不外从根底上来说，照旧酸菜鱼店我方在作死。

酸菜鱼能火，跟他精确拿持到了消费群体的快餐需求关系，毕竟出餐快对上班族来说确实太紧迫了。

可要是出餐太快，这亦然问题。

杀鱼需要时辰，切片需要时辰，腌制也需要时辰。

可为什么消费者其后去店里吃饭的时候，却总合计我方从点完餐到吃上饭，这时辰的远离就大略只是把饭放到锅里热一下？

尤其是到岑岭期，酸菜鱼店后厨看着也不大，然则店里明明有这样多宾客点餐，可为什么他们出餐的速率照旧这样快？

其实你仍是思到了谜底，他们用的是预制菜。

酸菜鱼最运行火起来的时候，大广博的店如实是现杀现宰，从而保证口感。

然则跟着交易好了，岑岭期的订单也就多了，怎样才能让顾主不等心焦，幸免流失客户群呢？

最佳的成见天然是在客户下单之后，把作念好的菜热一下端上桌，再浅近撒点其他配料看成点缀。

谁出去吃饭不思吃得安全平定？最运行可爱吃酸菜鱼，即是因为鱼肉健康，扬弃到头来吃的尽然是冷冻肉，换成谁能振作？

至于价钱方面，和餐厅比较，酸菜鱼门店的东谈主均消费如实会低廉好多。

但要是是我方在家作念，那价钱就更低廉了。

要是是往常，一般东谈主如实很难烹调出厚味的饭菜。但当前可不同了，领有和大厨通常的厨艺，确切是分分钟的事。

超市、电商平台、团购等多样渠谈，你齐能纵情找到多样作念鱼的调料包，而且什么口味齐有。

里边有详备的步调，需要几许斤的鱼，先用哪个包，后用哪个包，就差手把手陶冶了。

要是真思省事，凯旋买酸菜鱼的预制菜，放到锅里煮个几分钟就能吃。

要是思吃簇新肉，就去菜阛阓买条鱼，雇主会把柄你的条件给你不竭好。

无论怎样算，这齐比去店里吃预制菜更健康卫生，也没费力几许，然则价钱却低廉了一大截。

介意性价比的东谈主，天然更情状我方在家作念。

终末是工作，不少东谈主聘用吃酸菜鱼是因为去店里吃饭，工作员会把柄顾主的骨子就餐需求，推选稳当的餐量和口味。

比如家里有小一又友，工作员会推选彻底不辣的汤底。

但有些连锁店，就非得把我方的路堵死，也让同业日薄西山。

比如被誉为“酸菜鱼天花板”的太二酸菜鱼，就因为太把我方当回事儿，以致PUA消费者激发群愤，营业利润暴跌。

出去用钱吃饭，扬弃还要受气，这事换成谁能忍？

是以酸菜鱼从神坛跌落，即是成也预制菜、败也预制菜。天然不单是是酸菜鱼，所有这个词餐饮行业齐通常，当你用预制菜忽悠消费者的时候，距离跌落也就不远了。

参考汉典：

[1] 中国企业家杂志《净利润大跌七成，太二酸菜鱼不香了》2024-08-25

[2] 南边农村报《预制菜连续增长，酸菜鱼“失宠”了吗？》2024-07-22

[3] 荆楚网《谈谈齐下饭！鱼你在沿途酸菜鱼在竞争热烈的快餐行业火出圈》2024-11-11开yun体育网