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成都，乃极乐宇宙首府，巴蜀文化之中枢承载地，其历史滚滚而至，饮食文化更是博大粗略，仿若一部活态的汗青，承载着千年的岁月沉淀与焰火东说念主间。

追忆上古，成都平原沃野沉，为古蜀先民衍生孳生之沃土。蚕丛、鱼凫建国，彼时农耕初兴，已滋长饮食之萌芽。至李冰父子修都江堰，水利既成，旱涝从东说念主，农业蕃昌发展，米粮满仓，为好意思食滋长提供丰饶根基。《华阳国志》有载：“水旱从东说念主，不知饥荒，时无歉年，六合谓之天府也。” 此般天府盛景，食材各样，奠定饮食多元之基。

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成都饮食文化首推川菜，川菜以 “尚滋味”“好辛香” 著称。味型丰富，有“一菜一格，百菜百味”之好意思誉。诸如宫保鸡丁，相传为晚清丁宝桢所创，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，甜酸适口，尽显川菜调味精妙。

麻婆豆腐亦是经典，陈麻婆以家常豆腐佐以花椒、辣椒烹制，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字要诀，令东说念主乱骂生津，风靡估客。更有鱼香肉丝，咸、甜、酸、辣、鲜、香兼备，姜、蒜、葱香浓郁，热菜冷吃都妙，“鱼香” 之味，饶有风韵，其名着手亦有典故，尽显川菜聪惠。

小吃，更是成都饮食一绝。龙抄手，皮薄馅大，汤汁鲜好意思；钟水饺，微甜带咸、味好意思可口；担担面，面条细薄筋说念，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，挑担售卖，东奔西跑，亲民方便。锦里、宽窄胡同，夜幕来临，灯火光辉，小吃摊香气四溢，游东说念主穿梭其间，品味舌尖上的成都，仿若跻身古蜀繁华夜市，感受往昔焰火蒸腾。

成都饮食，不仅充饥，更是文化传承。它承载蜀地千年历史、习惯风情，从宫廷盛宴至估客焰火，从文东说念主雅趣到匹夫正常，一桌一筷间，满是成都的粗豪与温婉，岁月悠悠，其味不散，吸引八方门客，痴迷不知归路，续写下饮食文化的灿烂篇章。动作成都东说念主，连成都的“十大名菜”都不知说念，是不是有点烦躁？

1：宫保鸡丁。其历史渊源可追忆至清代。对于它的降生，有几种说法广为流传。一种说法以为，宫保鸡丁发祥于鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜中的胡辣子鸡丁，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改革理解。丁宝桢对烹调颇有运筹帷幄，尤其可爱吃鸡和花生米，还偏好辣味。

他在山东为官时曾命家厨改革鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后在四川总督任上时，将这说念菜执行开来，创制了将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒的可口好菜。这说念菜蓝本是丁家的私房菜，自后流传开来，成为了东说念主们熟知的宫保鸡丁。

另一种说限定称，丁宝桢在四川总督任上时，由别称民间厨师创制了这说念菜。丁宝桢因治蜀十年、为官公正不阿，于光绪十一年死在职上，清廷为了犒赏他的业绩，追赠其“太子太保”，而“宫保”恰是丁宝桢的荣誉官衔。为了缅思他，这说念可口的菜肴就被定名为“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁遴选鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成，其性情明显，令东说念主回味无尽。起始，红而不辣，辣椒经过烹调后，辣味变得蔼然，呈现出诱东说念主的红色色泽，但并不会过于辛辣。

其次，辣而不猛，天然加入了辣椒，但宫保鸡丁的辣味并不激烈，适宜大多量东说念主食用。再者，香辣味浓，辣椒与鸡肉、花生等食材的香气互相妥洽，使得宫保鸡丁的香辣味极端浓郁。临了，肉质滑脆，鸡肉经过烹调后，口感滑嫩而不柴，与花生米的香脆口感井水不犯河水。鸡肉的水灵与花生的香脆相纠合，进口鲜辣，微甜的口感又增添了不少风韵，让东说念主进退失踞。

2：回锅肉。它发祥于古代四川地区的祭祀活动。古时，四川东说念主在每月的月朔或十五会举行祭祀，使用猪等动物动作祭品。祭祀后，这些肉相似会变得冷硬，东说念主们便将其回锅再行烹调，加入蒜苗或红椒爆炒，使其复原可口。

久而久之，这种作念法冉冉流传开来，造成了今天咱们所熟知的回锅肉。另一种说限定与明末的陈光明将军接头，相传他在成就中为了惩办军粮缺少问题，思出了将瘦猪肉切片炒制的体式，这说念菜自后被称为“陈光明肉片”，并演变成了回锅肉。不外，这些说法虽各有千秋，但无疑都增添了回锅肉的历史韵味。

回锅肉的性情在于其色泽红亮、口感麻辣鲜香、肥而不腻。制作时，先将猪肉煮至断生，再切成薄片入锅煸炒，炒至肉片呈灯窝状，油脂被充分煸炒出来，再加入豆瓣酱、甜面酱等调料炒至上色，临了加入蒜苗等配菜炒至断生。

这么制作出来的回锅肉，肥肉部分变得透明，吃起来香而不腻，瘦肉部分则水灵多汁，与麻辣鲜香的调料完满妥洽，令东说念主回味无尽。每一口都是对味蕾的极致迷惑，仿佛能感受到四川的焰火气味和东说念主文情感。

3：麻婆豆腐。四川成都的经典菜肴，其发祥可追忆至清朝同治年间（1862-1874年），成都北门外的“万福桥”旁，一家名为“陈鼎沸饭店”的小餐馆里。这家餐馆的雇主娘陈刘氏，因脸上有麻痕，被亲切地称为“陈麻婆”。

她厨艺高妙，至极擅长制作豆腐菜肴。其时的来宾常自带豆腐和牛肉，请陈麻婆代为加工。她将豆腐、牛肉末、辣椒、花椒等食材高深纠合，烹制出一说念色泽红亮、麻辣鲜香、口感滑嫩的豆腐菜肴。这说念菜因其专有的风韵深受门客宠爱，冉冉被称为“陈麻婆豆腐”，后简化为“麻婆豆腐”。

麻婆豆腐的性情不错用“麻、辣、烫、鲜、香、嫩、酥”来轮廓。豆腐质料嫩滑，进口即化，与麻辣浓郁的汤汁完满妥洽，令东说念主回味无尽。

花椒的麻与辣椒的辣交汇在扫数，造成了这说念菜专有的味觉体验。同期，豆腐出锅后温度抓久，每一口都能感受到热油锁住的温度。此外，麻婆豆腐的色泽红亮，蒜苗或葱花的点缀更增添了颜色与香气，使整说念菜看起来诱东说念主食欲。

4：匹俦肺片。据说，这说念菜发祥于清朝末年，其时成都的寻常巷陌常有挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。这些小贩行使老本便宜的牛杂碎边角料，经过精加工、卤煮后切片，再佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等调料拌食，因其风韵别致、价廉物好意思而深受拉人力车、夫役和贫苦学生们的宠爱。

到了20世纪30年代，郭朝华和张田政配偶运行以制售凉拌肺片为业，他们全心挑选食材，全心制作，使得凉拌肺片风景金红发亮、麻辣鲜香、风韵专有，很快便打响了名气。因匹俦二东说念主默契配合，这说念菜便被定名为“匹俦肺片”。

匹俦肺片的主要食材包括毒头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等，这些食材经过卤制后切片，再淋上由辣椒油、花椒面、酱油等调料调制的味汁，临了撒上油酥花生末和芝麻面。

成菜色泽红亮，质料软嫩，口味麻辣浓香，既有牛肉的鲜好意思，又有各式调料的丰富口感。试吃匹俦肺片，那麻辣鲜香的滋味在舌尖上盛开，软糯爽滑的口感让东说念主回味无尽，仿佛无意须臾落幕冰寒，带来满满的蔼然与称心。

5：蒜泥白肉。据史料纪录，“白肉”这一菜品最早可追忆到宋代，孟元老在《东京梦华录》中已有干系纪录。但是，那时的白肉并未与蒜泥纠合，调味也相对简短。蒜泥白肉真是的降生，是在清代至民国初期，四川地区的东说念主们运行将煮熟的猪肉切片，佐以蒜泥、辣椒等调料食用，既开胃又解腻。

蒜泥白肉的性情在于其鲜香麻辣、肥而不腻的口感。遴选肥瘦相间的五花肉或坐臀肉，经过全心煮制后切片，再淋上由蒜泥、红油、酱油、香醋、糖、花椒粉等多种调料调制的味汁。

成菜色泽红亮，肉片晶莹彻亮，蒜泥的浓烈香气与红油的麻辣爽口互相会通，再辅以酱汁的酸甜咸鲜，每一口都能感受到丰富的味觉头绪。试吃蒜泥白肉时，那膏腴的肉片在舌尖上轻轻化开，与蒜泥的辛辣、红油的麻辣完满纠合，令东说念主回味无尽，仿佛无意须臾叫醒味蕾，带来满满的幸福感。

6：樟茶鸭。发祥于清代晚期的四川地区。它的降生与清代名臣丁宝桢偏执下属成都名厨黄晋临有着不明之缘。丁宝桢在四川任巡抚时，深知慈禧太后对好意思食的持重，成心遴派了黄晋临进宫为慈禧管事。

黄晋临行使宫廷中的熏鸭工夫，纠合四川土产货的樟树叶和花茶叶，创造出了一种专有的熏鸭体式。这种鸭子外酥里嫩，色泽金黄，并带有樟木和茶叶的额外香味，深受慈禧太后的宠爱。黄晋临菟裘归计后，将这一武艺带回四川，樟茶鸭冉冉成为川菜中的经典之作。

樟茶鸭之是以让东说念主别有六合，不单是在于其深厚的历史底蕴，更在于其专有的风韵和制作工艺。这说念菜遴选秋季上市的肥嫩公鸭，经过腌、熏、蒸、炸四说念精采工序全心制作。

其中，以樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为时弊，樟树的特有香气与花茶的幽香完满纠合，赋予了樟茶鸭专有的韵味。成菜后，樟茶鸭色泽金红，皮酥肉嫩，香气扑鼻，进口后酒香、茶香、肉香交汇在扫数，令东说念主回味无尽。食用时，配以荷叶软饼，更是风韵尤佳。

7：盐煎肉。据传，盐煎肉发祥于明清时代的四川农村地区，起始是四川农民为了处理家猪屠宰后剩余的边角肉而创造的。他们将这些肉腌制后，用简短的佐料煎炒，再搭配家常蔬菜，造成了这说念滋味明显的盐煎肉。

跟着时辰的推移，盐煎肉冉冉从乡村走向城市，成为川菜中的经典好菜，广受门客宠爱。它不仅展现了川菜“重口味、讲火候”的特色，更以其专有的烹调武艺和浓郁的方位风韵，成为了中国餐桌上一说念不行或缺的家常菜。

盐煎肉之是以让东说念主进退失踞，时弊在于其专有的烹调体式和风韵性情。它遴选五花肉或猪后腿肉为主料，经过腌制和煎炒，肉片外焦内嫩，泄气出浓郁的肉香。在烹调经由中，蒜苗、青椒等蔬菜的加入，为这说念菜增添了辣中带鲜、油润不腻的口感。

尤其是蒜苗的辛香，与肉的香脆咸鲜完满妥洽，令东说念主回味无尽。此外，盐煎肉的制作还持重火候和咸味的均衡，使得成菜色泽红亮、滋味甘醇，岂论是酌酒如故配饭，都是绝佳的遴荐。

8：甜烧白。据说，甜烧白发祥于清朝时代，四川军民为了缅思抵御外敌的英豪而创造了这说念菜。白肉符号着白色的军旗，红糖则符号着鲜红的血液，糯米寓意着协作的力量。这么的组合不仅抒发了对先烈的敬仰和担心，也委托了对和平与幸福的祈愿。在光绪年间的《成都通览》中，已接头于甜烧白的纪录，可见其历史之久远。

甜烧白的主要原料包括肥瘦甩手的猪五花肉、红糖和糯米。制作时，将猪肉煮至半熟，加入豆沙，再遮掩上糯米和红糖，经过永劫辰的蒸煮，使得猪肉变得嫩滑，糯米香糯，红糖的甜味恰到平正地融入其中。这说念菜看起来丰腴形好意思，色泽金黄诱东说念主。

进口后，猪肉的膏腴与糯米的香糯完满纠合，红糖的甜味在口中渐渐化开，带来一种蔼然而称心的嗅觉。肥而不腻，甜而不齁，每一口都是对味蕾的极致迷惑。它不仅保留了传统川菜的风韵，还融入了甜品的元素，使得这说念菜独具特色。

对于四川东说念主来说，甜烧白不单是是一说念菜，更是一种神志和回忆。许多东说念主小时候吃酒筵，就是为了等着甜烧白上桌，它是好多东说念主童年难以抹去的甜密回忆。

天然甜烧白制作起来颇为费工夫，但这并不影响它在四川东说念主心中的地位。每当这说念菜出当今餐桌上，总能激励一阵喜跃和期待。岂论是土产货住户如故外地旅客，试吃过甜烧白后，无不为其专有的风韵所背叛。

9：川味蹄花汤。据传，蹄花汤发祥于民国年间，最早由一位姓易的婆婆在成都半边桥隔邻挑着担子叫卖。这位婆婆炖制的蹄花汤滋味地说念、养分丰富，很快便在当地得到了口碑。跟着时辰的推移，蹄花汤冉冉成为了成都风韵名吃中的杰出人物，并衍生出了多种版块的制作体式。

蹄花汤的主要原料是猪蹄，搭配猪骨和各式草药全心熬制而成。其性情在于汤汁浓郁、猪蹄肉质水灵，且草药香气扑鼻。经过永劫辰的炖煮，猪蹄中的胶原卵白充分溶解于汤汁中，使得蹄花汤不仅口感甘醇，还具有柔润养颜、增强免疫力的功效。

试吃时，不错先喝一口浓郁的汤汁，感受那满满的胶原卵白和草药的香气在口中交汇；再咬一口软糯的猪蹄，肉质水灵多汁，仿佛须臾就能熔解在口中。这种专有的口感和丰富的养分价值，让东说念主一朝试吃便难以忘怀。

10：蓉城鸡豆花。据史料纪录，这说念菜在清末的《四季菜谱选录》和1909年出书的《成都通览》中均有说起，现已成为国宴上的好菜，是川菜中清淡甘醇的代表性经典菜肴。

对于它的降生，有一个温馨的外传：相传清乾隆年间，川东有一胡姓书生，家景费劲，他将鸡肉剁泥熬汤，抚养病重的老母，其孝心感动了十里八乡。这说念鸡肉剁泥熬的汤，就是鸡豆花的雏形，后资格代乡厨改革，冉冉成型。

此外，也有说法以为鸡豆花始见于唐朝，与唐废太子李承乾接头，尽管这一外传难以验证，但它无疑增添了鸡豆花的传奇颜色。

鸡豆花之是以得名，是因为它将鸡肉加工成豆花状，有“吃鸡不见鸡”之说。这说念菜色泽鲜明，形似豆花，质料细嫩，进口即化。

其制作工艺极端回首，需将鸡脯肉加工成泥状，加入姜葱水、蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、水淀粉等调料搅匀，再倒入烧沸的清汤中，用小火慢煮至呈豆花状。

清汤的索求也至关迫切，需用老母鸡、筒子骨等食材经过永劫辰熬煮，保抓汤的融会度与鲜好意思。成菜后，汤清菜白，咸鲜味醇，令东说念主回味无尽。它不仅是川菜中的一说念看家菜，更是以繁华清淡之味在川菜中占有一隅之地。

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发布于：山东省