界面新闻记者 | 马越 李烨欧洲杯体育

界面新闻裁剪 | 牙韩翔 许悦

界面新闻记者 | 马越 李烨

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距离公开表态“若是能重来，坚决不硬刚“才往日20天，贾国龙又决定亲私用头对撞外界的炮火。

1月15日晚，在西贝大限制闭店102家的音讯被说明后，贾国龙发了一条措辞强烈的一又友圈，再度说起4个月前因罗永浩而起的“预制菜”争议，称这是“遭到遮天盖地污蔑的125天”。3小时后，他又发了一篇一又友圈，这回他把罪孽皆揽在我方身上，并给“抽血泪噎劝谏”的华与华正名，“不会公关的是我”、“要绽放厨房的是我”、“有事冲着我来！”

当晚西贝的公关部门坐窝堕入被迫与庞大之中。1月16日下昼，西贝公关副总裁宋宣在一又友圈发布下野的音讯，强调“贾总也从来莫得让咱们背过锅”。随后，贾国龙也发了一又友圈，“一切最终决定皆是我贾国龙作念的，跟华与华无关，跟宋宣也无关。”

言语中所包含的义气、冲动、暴烈更应该属于一位江湖老大，而不是贾国龙这样的企业家。

若是说西贝整改100天的时候里，贾国龙的垂头认错，是在无数劝戒和推行前不得不学会一个企业家该有的克制，如今他再度爆发，则是他身上油腻的江湖老大情结，从头被西贝的败局激活。

张开剩余88%

贾国龙在2025年临了一周的《误点latepost》采访中默示，2025年9月预制菜争议扩大后，西贝客流掉落至平常水平的40%；2025年11月发扬最差，西贝全体营收不足往年同期一半。

按照贾国龙其时的说法，他已计较要末位淘汰掉50-60家店。如今西贝要关掉102家店，当中至少有部分早有决定，就不周到部把账皆算在预制菜之争的失利中。但从弃世上看，西贝的惨淡对贾国龙刺激极大。1月16日晚，贾国龙在微博上和罗永浩“斗殴”，要就“罗永浩对西贝的要紧污蔑降低逐一全面恢复”。

图表制作：界面新闻 何苗

“这很贾国龙。”米粒餐饮参谋公司的创举东谈主王涛告诉界面新闻，熟练贾国龙行事立场的他对此并不虞外，“撑了100多天弃世店照旧要关了，职工也要赶走了，对于餐饮企业来说，笃定一时很难袭取。”

“西贝是他的命，作念事立场坚硬，话语很直，不会听劝”——数位接近贾国龙的东谈主士在不同时刻皆对界面新闻作念出相似的评价。西贝的大广泛关键有狡计，来自这个年近60岁雇主的“一言堂”。

“性格决定红运。”一位曾经劳动过西贝的品牌营销从业者对界面新闻回忆起他们一谈开会的场景。

“莫得东谈主能劝服他，他认为我方是王，是凯撒。”曾经他们开会到一半时，不管对方何等专科，或者进行到什么方法，惟有贾国龙意象了问题，就无意打断，用相等强势的立场进修现场地有东谈主。“不管对也好错也好，惟有合计这件事在他的逻辑里是自洽的，那么他就要实行。”

但老大的脾气不是年事大了才养成。

在创业的三十多年历程中，贾国龙险些是“坐言起行”，并在西贝中开拓起以个东谈主信任为中枢、“寰球长”为运作单位的组织体系。在餐饮行业尚未酿成当代化不时的年代，贾国龙取舍用高度东谈主格化的形势去搭建企业，找到他认为值得信任的东谈主，再由这些被高度信任的中层，替他在各个区域完成险些全方向的惩办。

比方一位名叫李凤兰的职工从餐厅民歌队队长成长为西贝中层不时者。在西贝的彭胀过程中，这类中层就像被授权的处所家长，持重的事务小到职工住宿、个情面绪等私东谈主领域，大到门店筹办与东谈主员组织。

贾国龙在这一过程中饰演的脚色，则是“寰球长的寰球长”。他允许中层犯错，费钱，致使越权有狡计——在李凤兰接办历久亏蚀门店，需要大参加来更始筹办形势时，贾国龙肃静允许了她暗里的诸多操作。

早期的西贝餐厅

贾国龙生于1967年，与他同期代的中邦原土企业家皆很难逃开这种“家长式”的不时方式。高度依赖创举东谈主威信、依靠家文化行为企业组织力的不时形势，让中国企业在草泽时期有着郁勃的生命力——低资本、高凝合力、高成果。

让贾国龙佩服的“张老大”，即海底捞的创举东谈主义勇曾经经强调“寰球庭”行为凝合职工并解救起循序化劳动的法宝。但跟着海底捞作念大并上市，连年来也转向更感性的企业化不时。

历久的“一言堂”也莫得让贾国龙吃过太多的亏。几十年来他干过咖啡店、卖过酒、开过海鲜酒楼，有过赔大钱的时候，但约莫上皆是告成的。

贾国龙回忆，2008年金融危急时他的生意也挺好；2015年中国经济进入转型期，但又荣幸地赶上生意空洞体在寰宇铺开，西贝进入高速彭胀期；到了“新冠疫情”那三年，贾国龙合计餐饮业还可以，因为吃吃喝喝行业不管经济好坏皆要有的。

可以说，贾国龙的好红运让他开拓起完全自信。他的爱妻张丽平说，贾国龙比许多生意参谋公司的参谋费皆要贵。

在作者李翔三次访谈贾国龙后所著的书《折腾不啻》中，贾国龙如斯描摹过他的个性：“你越骂我还能越激起我的斗志......遭受别东谈主的辩说，心里面想的等于：等着，你看我给你作念一个出来。”

2023年，当李翔问谈，预制菜的破局点一直莫得出现原因是什么时，贾国龙的回答很独特想——

“还莫得出现阿谁利害的方式和利害的企业家，还有利害的企业家情景。”

贾国龙应该是但愿我方能成为担此重担的企业家。但社会对预制菜的取舍度，取决于国度循序的出台、餐厅的订价、经济环境的好坏等等复合要素，并不取决于一位“天选之东谈主”。

更瑕疵的是，时间依然变了。90后致使00后反感莫得范围感的插手与说教，贾国龙声嘶力竭地吼怒西贝莫得预制菜，无视耗尽者的表情循序，关系词离开了西贝的公司大门，他莫得推行误解力场。

这些年西贝在副牌创业面貌上的不停折腾、门店方式拆改、中央厨房的开拓与关停、在应付公众的惊东谈主表态等种种，险些皆是他呆板性格的一种反复投射。

图表制作：界面新闻 何苗

2023年底，北京的五十多家“贾国龙中国堡”险些通宵之间篡改门脸成为“小锅牛肉”，自后又改成“西贝小牛焖饭”，更早之前，这个面貌还曾叫过“贾国龙空气堡”。但最终，这个面貌也和此前的贾国龙功夫菜、弓长张、超等肉夹馍、满满元气枣糕等一批副牌的红运相通，被贾国龙冷凌弃地砍掉了。

2024年，贾国龙终于决定“丢掉一切快餐幻想”，将元气心灵记忆到主品牌西贝上。他认为我方能够“快速试错、快速认错、快速改错”。

“西贝在这样多年当中，耗损了许多钱，也作念了许多无兴味的尝试。”上述曾与西贝配合过的品牌营销东谈主员对界面新闻默示，有许多店面胁制不好，贾国龙可以下令无意拆了重建。

“门脸要亮明亮堂的，水灵”，昨年6月贾国龙在他个东谈主账号中发出这样一条对新店装修建议认识的视频，并当着主顾的濒临职工喊话，条款换更贵的座椅，“300万皆花了，省这3万块钱吗？”

实质上这也组成外界对西贝“卖得贵为什么不收成”的质疑，与贾国龙内心对“价高质次”攻讦心扉颠倒强烈的原因——贾国龙把许多钱花在了耗尽者看不见的处所，但也让企业的资本高居不下。

就在昨年9月危急发生后，贾国龙文书给职工加薪，并安排一些看上去与面前餐饮“活下去”为主要狡计以火去蛾中的操作，比如每个门店加多待遇过万元以上的10名魔术师，将东谈主力资本占比从30%晋升到35%控制。

西贝门店里与家庭主顾互动的魔术师（图片开首：西贝）

这看上去也仿佛是贾国龙诓骗完全权利对西贝红运的一场豪赌，而也正千里浸在“有事冲我来”带头老大的叙事中。

“在危急这样大的时候，雇主更应该冲在一线，更应该亲力亲为。这个时候若是把担子交给别东谈主，不等于甩锅吗？”贾国龙欣忭表态，“里面开会时我说过，你们任何一个东谈主皆可以先撤，但我笃定不成撤，我可以死在战场上，但不成被冤死。”

门店的职工相等小气“老大”，也绝不笼罩对西贝的嗜好，在界面新闻往日几个月的屡次访问中，他们屡次用“西贝寰球庭”来描摹。尤其在多轮舆情爆发后，职工们对前来访问的主顾，言语间也多了份严慎。但濒临东谈主们对后厨、菜品的磋商，也历久对持小气品牌形象的论调。

贾国龙也戒备乔布斯这样的创举东谈主方式。

“当今外洋最被戒备的等于创举东谈主方式。从乔布斯，到贝佐斯，再到马斯克，他们等于创举东谈主方式，创举东谈主一杆子插到底。”“你必须给我完全权利，不给我完全权利，我没法干。”

这种高度个东谈主化的抒发形势，既塑造了西贝的“实在”形象，也埋下了失控的伏笔。

“餐饮圈许多袖珍企业的雇主其实皆心爱吹捧贾国龙，这也某种进程上给他制造了信息茧房。”一位资深餐饮东谈主告诉界面新闻，“他们可能并非刻意捧臭脚，而是本身领略不足，容易被挑动性言论影响。”

“在和一些外部参谋机构或者参谋人配合的时候，他们能给贾国龙提供的最多的可能照旧一种心扉价值。”上述营销从业者对界面新闻称，而西贝高下听命于贾国龙的“家文化”在他看来也并非莫得危急，“许多家庭看起来妥洽齐全，其实背后盛极一时，暗潮波动，是外东谈主看不到的。”

但上述资深餐饮东谈主也对界面新闻反复强调，“贾老是一个很好的东谈主”。他大方、仁义，皆是他留给后辈创业者的共同印象。

当职业体量超过个东谈主领略半径，创举东谈主反而会成为企业最大的变量。

贾国龙能够并非不远程、不艰难，他经常和一线职工一谈使命，并在餐饮循序化细节上作念到极致——比方在菜品制作的经过中，一个土豆、一段黄瓜切几刀皆有明确规则。

“餐饮等于个食物手工业，西贝的循序化行业里边作念得还算好的，咱们走到门店也有生不完的气，你明明定的循序是3-2-1，他非要给你作念成3-1-2、1-2-3。他说你看这皆相通，然则章程一倒，可能隐秘的分手就出来了。”贾国龙曾在2024年底袭取界面新闻采访时这样说。

他在与界面新闻的采访中把餐饮循序化类比造车，称其复杂度赛过小米SU7，但难度莫得SU7高，因为造车是一张图纸后就可以出产出10万辆乃至100万辆，但餐饮非标产物多，莫得“图纸”可言，且科技含量低，东谈主的能动性变量多。

图表制作：界面新闻 何苗

贾国龙对餐饮专科度有很高的追求，关系词缺憾的是，筹办餐厅不仅需要把菜作念对，还需要把捏跟着宏不雅经济和社会潮水变化的消操表情。已年近60的贾国龙对新一代耗尽者对于审好意思、心扉、抒发形势的理会不足。在公众与行业之间对“预制菜”的领略有雄壮各别时，仍然对持高声辩解，致使走向心扉失控。

他取舍走近擅长挑拨搬弄、推波助浪的微博大V，让心扉抒发占领头脑。他在外界“遮天盖地的污蔑”中感到困惑、屈身，不解白世界为何变成了这样。正如他在昨年底公开拓声时谈到，“往日3个月，58岁的贾国龙第一次知谈了什么叫‘老登’。”

如今他仍在饰演“带头老大”，但伟姿飒爽更多仅仅感动了他我方。西贝4000名受涉及的职工不得不在春节前边对活命的悠扬，而让他们堕入这种步地恰正是阿谁说“有事冲我来”的老大。

（界面新闻记者卢奕贝对此文亦有孝顺）欧洲杯体育

发布于：上海市